Вы идете в кладовую и берете банку сардин, мидий или чего-то еще. Это кажется очень естественным и простым, но, если присмотреться, еда в банках может храниться годами и не испортиться. Это уже не так просто ...
Человек всегда искал разные способы сохранить пищу. Рассол, замораживание, копчение. Есть много способов сохранить пищу, хотя одно из великих концептуальных достижений произошло с появлением огня. Люди осознали, что употребление приготовленных продуктов, улучшило их самочувствие, а также улучшился их вкус. Но они также обнаружили, что тепло помогает сохранить пищу.
Совершив довольно большой скачок во времени, мы попадаем в начало 19 века, во Францию, где повар Николя Аппер изобрел консервные банки. Мы собираемся увидеть, из чего состоит «открытие» и почему оно было важно для нашей повседневной жизни.
Николас Апперт
Апперт был французским кондитером, который родился в 1749 году и умер в 1841 году. Он был девятым из одиннадцати детей. В его семье был пансионат, где Николас начал работать еще молодым человеком. Проработав там несколько лет, он и несколько его братьев открыли пивоварню. Вскоре после этого он стал шеф-поваром немецкого дворянина. Как видим, его страстью была кулинария. Следующим этапом его кулинарной карьеры стало открытие собственной кондитерской в Париже.
Помимо своей профессиональной жизни, Николас очень интересовался политикой. В начале Французской революции он сначала выступал в качестве пресс-секретаря, а затем президента после своего районного подразделения. В беспорядках августа 1792 года Апперт был не менее активен, став офицером своей дивизии. Кроме того, на суде над Людовиком XVI он был выбран в качестве делегата для охраны тюрьмы и даже позже участвовал в процессе казни монарха. Однако, когда Робеспьер повел революцию по пути авторитарных эксцессов, Аппер считался подозрительно умеренным. Фактически он был арестован, но свержение революционного правительства спасло его от гильотины.
Но давайте оставим в стороне его политическую деятельность, которая нас мало интересует, и посмотрим, как он заинтересован в сохранении продуктов питания. Этот интерес к сохранению, кажется, возник как раз во время его пребывания в тюрьме. Сразу после выхода из тюрьмы он начал работать над идеей увеличения срока хранения продуктов питания.
После многих неудачных экспериментов он придумал простой метод, который, казалось, работал довольно хорошо. Он взял еду, приготовил ее обычным способом и положил в герметично закрывающуюся стеклянную банку. Чтобы закрыть их, он использовал пробку, которую затянул проволокой и запечатал все сургучом. Позже он опускал емкость с едой в кипящую воду. Благодаря этому простому процессу приготовленные блюда хранятся намного дольше, не портясь, а также сохраняют свой хороший вкус и запах в течение нескольких месяцев. Эти первые упакованные продукты были произведены в мастерской в Иври, а затем проданы в его пекарне в Париже.
Как раз в то время император Наполеон ввел Францию в серию войн, в которых армия понесла больше потерь от недоедания и пищевых отравлений, чем от превратностей войны. Николя Аппер отправил образцы своей еды во французский флот, где успех не заставил себя ждать. До этого в морских плаваниях солдаты и моряки могли есть только соленую и копченую рыбу, но практически не имели доступа к фруктам, овощам и мясу. Наполеон был очень обеспокоен потерями, вызванными плохим питанием не только на флоте, но и в армии, поэтому через графа Монтеливера он дал Апперу награду в размере 12000 франков.
Апперт опубликовал книгу «Искусство сохранения всех видов животных и растительных веществ в течение нескольких лет», в которой рассказал о своей системе сохранения и перешел от своей маленькой мастерской к открытию гораздо более крупной фабрики. В 1812 году он получил золотую медаль Общества содействия национальной промышленности, а десять лет спустя был назван «Благодетель человечества».
Несмотря на эти признания, его фабрика была разрушена в ходе боев против Пруссии в 1814 году, и его продукция вскоре была предана относительному забвению, так как это казалось полезным изобретением только для того, чтобы прокормить войска, а время войны закончилось. Апперт закончил свою жизнь практически нищим, вплоть до того, что был похоронен в братской могиле. Фактически, он никогда не запатентовал свое изобретение, поэтому он не мог получить все характеристики, которых оно заслуживает. В 1985 году мэр Парижа решил назвать в его честь улицу. Улица, которая, к сожалению, прославилась в 2015 году, так как под номером 10 по улице Николаса Апперта находился офис журнала Charlie Hebdo, место теракта.
Метод Апперта оказался полезным для поддержания в хорошем состоянии всех видов пищи. Апперт не был ученым и не знал объяснения того, что продукты, обработанные таким образом, сохранялись в идеальном состоянии в течение длительного периода времени. Лишь в 1860 году Луи Пастер показал, что применяемое тепло убивает микроорганизмы, присутствующие в пище. Кроме того, поскольку контейнер был герметично закрыт, проникновение новых микроорганизмов было предотвращено.
Эволюция системы Апперта
В системе Апперта использовались, как мы уже сказали, каменные кувшины. Их главная проблема в том, что их относительно легко сломать. Филипп де Жирар рассматривал возможность использования банок цилиндрической формы и кованого железа. Он представил свои идеи в Великобритании, где объединился с бизнесменом Питером Дюраном. Это был тот, кто запатентовал усовершенствование системы Апперта и заменил стеклянные или железные кувшины Жирара жестяными. Помните, что консервная банка - это не что иное, как тонкий лист железа, покрытый оловянной пленкой. Оловянное покрытие предотвращает окисление железного листа. В 1811 году Дюран продал патент инженеру и изобретателю Брайану Донкину. В 1813 году Донкин открыл первый в истории консервный завод.
Чтобы рекламировать свой продукт, он представил его членам высшего общества Лондона, таким как герцог Веллингтон и герцог Йоркский. Через них ему даже удалось уговорить королевскую семью попробовать сохраненную таким образом пищу и дать ей «добро». В 1820 году он получил контракт на поставку консервов Королевскому флоту.
В 1821 году Уильям Андервуд привез банки в США. Он открыл фабрику в Бостоне, где с некоторым успехом производил банки для омаров и лосося. В 1861 году, во время Гражданской войны в США, эти запасы широко использовались для пропитания войск.
Уже в двадцатом веке консервы были необходимы во время двух мировых войн, и постепенно они стали тем, чем они являются сегодня, обычным методом консервирования в нашей повседневной жизни. В следующий раз, когда вы откроете банку, вспомните об Апперте ...
0 Комментарии